15/02/2009

Bacalhau do Entrudo



INGREDIENTES:

300gr bacalhau
150gr batata palha frita
1 alheira
1 couve coração pequena
2 cebolas
3 dentes alho
2dl natas
1dl azeite
2 ovos
1 colher (sopa) bem cheia de farinha
Sal, pimenta, noz-moscada
Salsa picada
Pão ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água (juntar os ovos), escorrer, retirar as peles e espinhas e lascar grosseiramente.

Passar 4dl da água da cozedura pelo passador de rede e reservar.

Cortar a couve ao meio, rejeitar a parte mais rija, cortar em juliana e cozer em água temperada com sal.
Num tacho, dissolver a farinha num pouco de caldo que se reservou, juntar o restante caldo e as natas, mexer, temperar com noz-moscada, sal e pimenta e levar ao lume, mexendo de vez em quando, até engrossar. Retirar do lume e reservar.
Cortar as cebolas em meias luas e picar os alhos. Levar a refogar no azeite até a cebola ficar dourada. Adicionar a alheira sem pele e em pedaços, e deixar refogar mais 2 minutos, mexendo sempre.

Juntar o bacalhau, a couve, a batata palha e a salsa picada.
Regar com a mistura do caldo e envolver bem.
Verter para um pirex e colocar por cima os ovos cozidos em rodelas.
Polvilhar com pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado.

Coxinhas de Frango com Molho Delícia

INGREDIENTES:

6 coxinhas de frango
1 lata (grande) de cogumelos
150gr queijo mozzarella ralado
3 dentes alho
2dl natas
1 colher (sopa) azeite
1 colher (chá) açafrão em pó
Sal, pimenta e salsa


PREPARAÇÃO:
Tempere as coxinhas com sal, pimenta, os alhos picados e o açafrão. Misture bem e deixe marinar durante 30 minutos.
Ligar o forno a 180º.
Levar ao lume uma frigideira com óleo, deixar aquecer, juntar as coxinhas e deixar fritar até ficarem bem douradinhas de ambos os lados.
Deitar os cogumelos para outra frigideira, juntar o azeite e levar ao lume até ficarem dourados.
(aqui juntei umas folhas de hortelã picadas...)
Deitar as coxinhas num tabuleiro de ir ao forno e espalhar por cima os cogumelos.
Regar com as natas, temperadas com sal e pimenta.
Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno durante uns 20 minutos, até dourar.
Servir polvilhado com salsa picada.

08/02/2009

Pastéis de Amêndoa


INGREDIENTES: (para 7/8 unidades)


250gr massa folhada

100gr miolo de amêndoa moído, com pele
150gr açúcar
1 colher (sopa) farinha
4 ovos
3dl leite
Raspa de 1/2 limão
1 colher (chá) canela em pó



PREPARAÇÃO:

Cortar rodelas de massa folhada e forrar as formas de alumínio.

Para o recheio, misturar todos os ingredientes com vara de arames.
Verter para dentro das formas, sem encher por completo.
Levar ao forno, a 200º, cerca de 25 minutos.
Retirar depois de cozidas, deixar arrefecer e desenformar.

Lombo de Porco com Broa


INGREDIENTES:

2 lombos de porco (+- 600gr)
60gr margarina
Sal e pimenta
1 cebola e 2 cebeças alho
1,5dl vinho branco
4 fatias de broa
Salsa picada
Azeite q.b.


PREPARAÇÃO:

Tempere os lombos com sal e pimenta.
Derreter a manteiga com o alho. Introduzir a carne e deixar alourar de todos os lados.
Cortar a cebola em meias luas e juntar à carne. Tapar e deixar cozinhar em lume moderado.
Quando a cebola começar a dourar, juntar o vinho e deixar cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra. Eu deixei cerca de 50 minutos.
Enfarelar o miolo da broa, juntar um pouco de salsa picada e envolver com um pouco de azeite.
Colocar a carne num recipiente de ir ao forno.
Cobrir com a broa e levar ao forno a gratinar.

Leitão no forno com castanhas


Numa das minhas "visitas" ao supermercado encontrei na secção das carnes embalagens de "fritada de leitão". Confesso que foi a primeira vez que vi isso, e resolvi trazer e experimentar.
Depois fiquei sem saber a melhor forma de cozinhar... optei por assar, com castanhas...

INGREDIENTES:


500gr de Fritada de Leitão
Banha
Sal e Pimenta
Massa de Pimentão
Folha de Loureiro
1dl vinho branco


PREPARAÇÃO:

Colocar no recipiente de ir ao forno o leitão e barrar com banha.
Temperar com sal, pimenta, um pouco de massa de pimentão e a folha de louro.
Regar com o vinho e deixar a marinar uma hora.

Levar ao forno cerca de 45 minutos, até estar cozinhado.
A meio do tempo coloquei as castanhas.



Fatias de Pão de Alho


Faço com alguma frequência estas fatias de pão de alho com queijo. Ficam muito boas!!
INGREDIENTES:

1 cacete
Manteiga
Alho
Queijo ralado
Oregãos



PREPARAÇÃO:

Num tacho colocar manteiga e bastante alho. Deixar apurar, sempre no minimo para a manteiga absorver o sabor do alho.

Cortar o cacete às fatias.

Pincelar a fatias com a manteiga. Polvilhar com oregãos.
Polvilhar com queijo ralado a gosto e levar ao forno a gratinar.

Aproveitamento de batatas cozidas...



É uma boa forma de aproveitar as batatas cozidas que sobram...
Foi assim que aproveitei as que sobraram do Natal... e, na minha opinião, ficam bem melhores que cozidas!!
Então é assim:
Cortam-se as batatas (a gosto) e fritam-se em azeite, com alho picado e alecrim.
É simples!!