Tamboril Salteado

INGREDIENTES:

600gr tamboril aos cubos

3 dentes alho

1 limão grande

1 couve bróculo pequena

2 cenouras

1 pimento vermelho

1 lata de cogumelos laminados

Sal e pimenta

0,5dl azeite

Salsa picada

PREPARAÇÃO:

Temperar o tamboril com o sumo de limão, os dentes de alho picados, sal e pimenta.

Deixar marinar 30 minutos.

Descascar as cenouras e cortar em meias luas.

Limpar o pimento de membranas e sementes e cortar aos cubinhos.

Levar ao lume um tacho com água, juntar as cenouras e os bróculos e deixar cozer.

Aquecer o azeite numa frigideira, adiconar o tamboril, previamente escorrido, e deixar corar de ambos os lados.

Acrescente depois a marinada, a cenoura, os cogumelos e o pimento. Envolver tudo.

Deixar ao lume uns 5 minutos. Colocar numa travessa, polvilhar com salsa picada e servir com os bróculos.

Arroz de Feijão com Amêijoas

INGREDIENTES:

700gr amêijoas com casca
1dl vinho branco
3 colheres (sopa) azeite
3 colheres (sopa) polpa tomate
2 colheres (sopa) salsa picada
1 lata pequena feijão vermelho
1 cebola
3 dentes alho
200gr arroz


PREPARAÇÃO:

Colocar as amêijoas em água com sal, para soltarem a areia. Deixar ficar cerca de 2 horas.

Num tacho deitar o vinho e as amêijoas, escorridas e lavadas.

Tapar o tacho e levar ao lume até abrirem. Retirar, retirar da concha 3/4 delas e reservar as outras. Reservar também o caldo.

Num outro tacho, levar ao lume o azeite, a cebola e os dentes de alho, picados, até alourarem.

Adicionar a polpa de tomate, o caldo das amêijoas e a salsa picada. Em seguida, juntar 5dl de água e deixar ferver.

Quando ferver, adicionar o arroz e temperar com sal e pimenta.

Quando o arroz estiver quase cozido, misturar o feijão e as amêijoas com concha e descascadas.

Servir polvilhado com salsa picada.

Bacalhau com Broa (diferente...)

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau

2dl azeite

2 dentes alho

2 cebola

1 chouriço de carne

2 ovos

400gr broa de milho

Sal e pimenta

Batatas q.b.

PREPARAÇÃO:

Colocar o bacalhau num tacho com água e levar ao lume até levantar fervura.

Cozer 2 ou 3 batatas e cortar às rodelas.

Cortar as cebolas em meias luas, picar o alho e levar a refogar no azeite.

Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau e juntar à cebola. Mexer bem e acrescentar o chouriço cortado às rodelas.

Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar 5 minutos.

Colocar as batatas no fundo de um pirex de ir ao forno, colocar por cima a mistura de bacalhau, cobrir com o miolo de broa e regar com os ovos batidos.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º até ficar dourado.

Arroz à Valenciana

INGREDIENTES: (Para 6 pessoas)

200gr argolas de lulas
tomate aos cubos (1 lata grande)
200gr ervilhas
200gr berbigão ou ameijoa
300gr carne de porco
300gr miolo de gambas
4 salsichas
1 pimento verde
1 pimento vermelho
3 cenouras
1dl azeite
4 colheres (sopa) margarina
Sal e pimenta
Açafrão
Arroz q.b.



PREPARAÇÃO:

Num tacho grande, aquecer 2 colheres de margarina com o azeite.

Juntar as lulas e deixar fritar. Adicionar o tomate.

Quando o tomate estiver macio, juntar as cenouras cortadas em rodelas, as ervilhas e os pimentos cortados às tiras.

Deixar que as cenouras amoleçam e adicionar o miolo de berbigão.

Tapar o tacho e deixar suar enquanto se frita a carne de porco, cortada em pequenos cubos, na restante margarina.
Adicionar as salsichas cortadas às rodelas e deixar saltear um pouco.

Entretanto, cozer as gambas em água temperada com sal durante 5 minutos.

Juntar a carne e as gambas ao refogado de legumes e regar com a água de cozer o camarão (2x e meia a quantidade do arroz). Diluir nesta água um pouco de açafrão.

Quando o caldo estiver a ferver, deitar o arroz, temperar com sal e pimenta e deixar cozer uns 15 minutos.

Bacalhau com Broa

INGREDIENTES:

2 lombos bacalhau

2 cebolas

8 dentes de alho

1/2kg broa

3dl azeite

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Retirar a pele do bacalhau e esfregar com 4 dentes de alho esmagados.

Colocar o bacalhau numa assadeira de barro, regar com um pouco do azeite e levar ao forno bem quente durante 10 minutos.

Num tacho, refogar as cebolas, cortadas às rodelas, num pouco de azeite.

Preparar a broa: esfarelar o miolo para um recipiente, juntar 4 dentes de alho picados, o restante azeite, sal e pimenta.

Passados os 10 minutos, retirar o bacalhau do forno, juntar a cebola e cobrir com a broa. Eu juntei ainda umas castanhas e um ovo cozido partido às rodolas...

Levar ao forno até as migas ficarem douradas.

Robalo

INGREDIENTES:

1 robalo grande

30gr margarina

1 copo vinho branco

1 cebola

Coentros e salsa

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Untar o peixe com metade da margarina e temperar com sal e pimenta.

Espalhar a cebola, cortada em meias luas, pelo fundo do tabuleiro e polvilhar com metade salsa e coentros.

Sobreponha o peixe aberto e por cima colocar a outra metade da salsa e coentros.

Regar com o vinho e tapar com uma folha de papel de aluminio.

Levar ao forno durante 30 minutos a 200º.

Passados os 30 minutos, tirar o aluminio e deixar ficar no forno mais 10 minutos.

Red Fish no Forno em Caldo Aromático

INGREDIENTES:

Red Fish

Sal e pimenta

1/2 limão

3 dentes alho

2 cenouras

2 cebolas

1 cubo de caldo de peixe

2dl água

Coentros frescos

PREPARAÇÃO:

Barrar o tabuleiro de ir ao forno com manteiga e colocar o peixe.

Temperar com sal, pimenta e o sumo de limão.

Adicionar os alhos esmagados, as cebolas cortadas em meias luas e as cenouras cortadas aos cubos.

Dissolver o cubo de peixe na água quente e regar o peixe.

Colocar por cima do peixe os coentros e regar com um pouco de azeite.

Cobrir com uma folha de aluminio e levar ao forno 30 minutos, a 200º.

Terminado este tempo retirar a folha de aluminio e deixar mais 10 minutos.

Dourada no Forno com Alecrim

INGREDIENTES:

Douradas

1 ramo de alecrim

Sal e pimenta

Azeite q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar as douradas com sal e pimenta.

Rechear com o ramo de alecrim.

Num recipiente de ir ao forno colocar 2 cebolas cortadas em meias luas e 1 alho francês cortado às rodelas.

Colocar o peixe e, por cima dele, umas nozes de margarina.

Deixar assar unas 40 minutos.

Bacalhau do Entrudo

INGREDIENTES:

300gr bacalhau

150gr batata palha frita

1 alheira

1 couve coração pequena

2 cebolas
3 dentes alho

2dl natas

1dl azeite

2 ovos

1 colher (sopa) bem cheia de farinha

Sal, pimenta, noz-moscada

Salsa picada

Pão ralado para polvilhar

PREPARAÇÃO:

Cozer o bacalhau em água (juntar os ovos), escorrer, retirar as peles e espinhas e lascar grosseiramente.

Passar 4dl da água da cozedura pelo passador de rede e reservar.

Cortar a couve ao meio, rejeitar a parte mais rija, cortar em juliana e cozer em água temperada com sal.

Num tacho, dissolver a farinha num pouco de caldo que se reservou, juntar o restante caldo e as natas, mexer, temperar com noz-moscada, sal e pimenta e levar ao lume, mexendo de vez em quando, até engrossar. Retirar do lume e reservar.

Cortar as cebolas em meias luas e picar os alhos. Levar a refogar no azeite até a cebola ficar dourada. Adicionar a alheira sem pele e em pedaços, e deixar refogar mais 2 minutos, mexendo sempre.

Juntar o bacalhau, a couve, a batata palha e a salsa picada.

Regar com a mistura do caldo e envolver bem.

Verter para um pirex e colocar por cima os ovos cozidos em rodelas.

Polvilhar com pão ralado e levar ao forno pré-aquecido a 200º até ficar dourado.

Cataplana de Atum

Esta receita é muito rápida!! Não dá trabalho nenhum, não suja muita louça, fica com óptimo aspecto e é uma delícia.... :)

INGREDIENTES:

500gr amêijoas

2 cebolas

1 alho francês

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

350gr atum fresco em bifes (eu optei pelas conservas - 1 lata de atum em posta e 2 de filetes de atum)

Sal, pimenta e colorau

1,5dl azeite

50gr manteiga

1 folha de louro

1 lata de tomate aos cubos

PREPARAÇÃO:

Colocar as amêijoas num recipiente largo, cobrir com água bem fria e juntar um bom punhado de sal.

Deixar assim 1 hora.

Descascar as cebolas e cortar às rodelas.

Cortar o alho francês às rodelas.

Lavar os pimentos, limpar as peles e sementes e cortar em tiras finas.

Escorrer as amêijoas, passar por água corrente e colocar no fundo de uma cataplana grande (eu usei um tacho...)

Por cima colocar metade dos legumes (cebola, alho francês e pimentos).

Colocar os bifes de atum sobre esta cama de legumes e temperar com sal, pimenta e um pouco de colorau.

Regar com 1dl azeite e colocar a manteiga aos pedaços.

Adicionar a folha de louro e o tomate e cobrir com os restantes legumes.

Salpicar com o restante azeite (o,5dl), fechar a cataplana e deixar cozinhar em lume moderado durante 25 minutos.

Não esquecer de agitar de vez em quando.

Servir com batatas cozidas ou arroz.