Salmão com Molho de Soja

Para compensar os fritos de ontem, hoje resolvi fazer uma alimentação mais saudável...

INGREDIENTES:

Postas de salmão

1/2 copo de vinho branco

1/2 copo de molho de soja

1 cálice de vinho do Porto (ou da Madeira)

Manteiga

Cebola picada

PREPARAÇÃO:

Misturar o molho de soja com o vinho branco e o vinho do Porto.

Deitar sobre o salmão e deixar ganhar gosto. Convém deixar de um dia para o ouro.

Não precisa de sal pois o molho de soja já é salgado.

Ligar o forno a 200º.

Escorrer da marinada, pincelar com manteiga e colocar sobre uma folha de papel de alumínio.

Levar a assar no forno cerca de 20 minutos, virando as postas a meio do tempo.

Para que não seque demasiado, vá pincelando com a marinada.

Ferver depois o que sobrar da marinada em lume forte durante uns minutos, juntar um pouco de manteiga (uma noz) e a cebola picada, a gosto.

Eu acompanhei com batatas cozidas, ovo e espinafres salteados em alho.

O meu almoço de ontem...

Ontem estava um bocadinho preguiçosa... e gulosa...

Resolvi fazer uma batatinhas alouradas (era assim que a minha avó lhes chamava...) com umas delicias de lagosta panadas.

E para não ser a desgraça total, acescentei ao prato um pouco de esparregado. Sempre ficou com um ar mais saudável... :)

Bacalhau Gratinado

INGREDIENTES:

400gr bacalhau

Leite q.b.

80gr margarina

2 cebolas

6 dentes de alho

1 alho francês

2 cenouras

1 lata de cogumelos laminados

sal e pimenta

Puré de batata q.b.

5 colheres (sopa) Maionese ou béchamel

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno e regular nos 200º.

Cobrir o bacalhau com leite, levar ao lume e deixar ferver uns 10 minutos.

Entretanto, descascar e cortar as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas, e levar a refogar na margarina, em lume brando.

Enquanto a cebola está ao lume, cortar o alho francês em rodelas finas, e juntar à cebola.

Ralar as cenouras em fios e adicionar aos legumes. Tapar e deixar estufar uns 5 minutos.

Juntar os cogumelos, escorridos, e deixar mais 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Escorrer o bacalhau e aproveitar o leite para fazer o puré de batata.

Preparar o puré e separar o bacalhar em lacas grandes.

Untar com manteiga um pirex que possa ir ao forno e colocar o puré a toda a volta, deixando um espaço ao centro.

Colocar nesse espaço os legumes e, sobre estes, o bacalhau.

Espalhar a maionese (ou bechamel) sobre o bacalhau e levar ao forno a gratinar.

Tamboril no Tacho com Pimentos

INGREDIENTES:

1kg lombinhos de tamboril

1 pimento vermelho

1 pimento verde

1 cebola

2 dentes de alho

0,5dl polpa de tomate

2dl vinho branco

4 colheres (sopa) de azeite

Sal e pimenta

Salsa q.b.

PREPARAÇÃO:

Temperar os lombos de tamboril com o vinho branco, sal e pimenta.

Deixar marinar durante 30 minutos.

Lavar os pimentos, retirar as sementes e peles brancas e cortar em tiras.

Picar a cebola e os alhos e refogar no azeite.

Adiocionar a polpa de tomate e os pimentos. Mexer e deixar refogar mais um pouco.

Juntar o tamboril com toda a marinada e deixar cozinhar, em lume brando, até que o tamboril fique confeccionado.

Rectificar os temperos.

Deitar o tamboril numa travessar e polvilhar com salsa picada... o acompanhamento fica ao gosto de cada um... eu optei por batatas cozidas.

Pescada com Pimentos e Brócolos

INGREDIENTES:

Medalhões ou filetes de pescada
1 pimento verde
1 pimento vermelho
5 colheres (sopa) azeite
4 colheres (sopa) pão ralado
1 colher (chá) colorau
1dl vinho branco
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pitada de oregãos
Sal e pimenta


PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 180º.
Colocar a pescada numa travessa.
Temperar com sal e pimenta, juntar o vinho, o azeite e o louro e deixar repousar uns 30 minutos.


Numa tigela, deitar a cebola e o alho picados, os pimentos (limpos de peles brancas e pevides)cortados em bocadinhos pequenos, o colorau, os oregãos e o pão ralado. Misturar tudo.


Espalhar a mistura sobre a pescada e levar ao forno 40 minutos.

Soufflé de Bacalhau

Este soufflé é maravilhoso. Fica muito macio... desfaz-se na boca...

INGREDIENTES:

400gr migas de bacalhau

5dl leite

50gr farinha

1 cebola

5 ovos

Salsa picada

Sal, pimenta, manteiga e pão ralado

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º.

Picar a cebola e refogar num pouco de manteiga.

Juntar a farinha e deixar engrossar um pouco.

Verter o leite e mexer. Juntar o bacalhau e mexer até engrossar (deve ficar espesso como o bechamel).

Temperar com sal e pimenta.

Misturar as gemas e a salsa picada a gosto.

Deixar arrefecer.

Bater as claras em castelo e envolver, delicadamente, no preparado anterior.

Untar uma forma de soufflé com manteiga e polvilhar com pão ralado.

Deitar o preparado de bacalhau e levar ao forno durante 30 minutos.

Filetes de Pescada com Alho Francês

É mais uma forma saborosa e rápida de fazer filetes...

INGREDIENTES:

Filetes de pescada

1 alho francês

1 cenoura ralada

Azeite, limão, sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Untar com azeite um tabuleiro de ir ao forno.

Temperar os filetes com sal, pimenta e um pouquinho de sumo de limão.

Colocar os filetes (de preferência congelados) no tabuleiro.

Cortar o alho francês às rodelas fininhas e raspar a cenoura.

Colocar estes legumes por cima dos filetes.

Regar com azeite e levar ao forno uns 30 minutos até ficar coradinho.

Bacalhau no Forno com Alho Francês

INGREDIENTES:

400gr migas de bacalhau
2 cebolas
150gr margarina

1 alho francês
2 dl natas
1 kg batatas às rodelas
70gr de farinha
5 dl de leite
sal , pimenta , noz moscada
pão ralado

PREPARAÇÃO:

Cozer as migas de bacalhau.

Entretanto descascar e cortar as cebolas às rodelas. Deitar num tacho e levar ao lume com metade da margarina.

Cortar o alho francês em rodelas e juntar à cebolada.

Deixar estufar em lume brando até o alho francês estar mole.

Entretanto escorrer o bacalhau, reservando a água da sua cozedura.

Juntar o bacalhau à mistura de cebola e alho francês, mexer e regar com as natas.

Tapar e deixar cozinhar sobre lume brando enquanto se fritam as batatas e se prepara o molho béchamel.

Derreter a restante margarina num tacho, juntar a farinha, mexendo com uma vara de arames e regar com o leite, misturado com 3dl da água da cozedura do bacalhau.

Mexer energicamente com a vara de arames, temperar com sal, pimenta e noz moscada e deixar engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando.

Ligar o forno nos 200°.

Depois de fritas, temperar as batatas com um pouco de sal e pimenta e espalhar sobre um tabuleiro de forno previamente untado com manteiga.

Por cima dispor a mistura de bacalhau e regar com o molho béchamel.

Polvilhar com pão ralado.

Levar a gratinar no forno durante cerca de 30 minutos.

Cataplana de Chocos

INGREDIENTES:


2 cebolas

8 dentes alho

80gr margarina

60g bacon fatiado

1 lata pequena tomate aos cubos

2,5dl água

250gr mexilhão (ou ameijoa)

800gr chocos limpor

Massa

Sal, salsa, pimenta e louro

PREPARAÇÃO:

Cortar as cebolas às rodelas e picar os dentes de alho.

Levar ao lume junto com a margarina, o bacon cortado às tiras, a folha de louro e salsa picada.

Quando a cebola estiver mole, adicionar o tomate e a água.

Tapar e deixar apurar em lume brando durante 5 minutos.

Juntar então o miolo de mexilhão e os chocos cortados aos bocados. Mexer bem e deixar cozer suavemente durante 30 minutos, mexendo de vez em quando.

À parte, cozer a massa em água temperada com sal.

Juntar a massa à cataplana, já escorrida, e misturar bem. Temperar com sal e pimenta.

Deixar cozer mais 5 minutos.

Lombos de Pescada Gratinados com Amêndoa

INGREDIENTES:

400g medalhões de pescada
2 dentes alho
Sal e pimenta
1 alho francês
250gr de juliana de lombarda e cenoura
60g margarina
1 lata (pequena) cogumelos laminados
Maionese
Amêndoa laminada (ou palitada)



PREPARAÇÃO:

Temperar os medalhões com sal, pimenta e os dentes de alho e deixar descongelar.

Cortar o alho francês em fatias finas.

Lavar bem todos os legumes, escorrer bem e levar a estufar em lume brando juntamente com a manteiga.

Quando os legumes estiverem moles, juntar os cogumelos e deixar apurar com o tacho destapado uns 5 minutos.


Temperar com sal e pimenta e colocar por cima o peixe.


Tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.

Colocar o peixe numa travessa de ir ao forno. Barrar os medalhões com a maionese e polvilhar com a amêndoa.

Levar a gratinar em forno quente.



NOTAS:

- Eu acompanhei este prato só com legumes mas também fica muito bem com puré. Uma sugestão é colocar o puré em coroa na travessa de ir ao forno, no centro colocar os legumes e, por cima dos legumes, o peixe. Depois levar a gratinar.

- Como não fiz o puré, optei por levar o peixe ao forno sem os legumes, e só os juntei quando retirei do forno.

Rolo de Batata com Atum

INGREDIENTES:

Para a Massa:

500gr batatas cozidas

3 ovos + 1 gema

4 colheres (sopa) de leite

3 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de farinha

Pão ralado

Queijo ralado

Sal e manteiga para untar

Para o Recheio:

3 latas atum

1 cebola

2 dentes alho

2 tomates maduros (pequenos)

1 raminho de salsa picada

Sal e pimenta

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 180º. Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal, untar com manteiga e polvilhar com pão ralado.

Reduzir as batatas a puré e deitar esse puré numa tigela. Juntar os 3 ovos ligeiramente batidos, o leite, o azeite e a farinha. Rectificar o sal e mexer bem.

Deitar esta mistura no tabuleiro, espalhar e levar ao forno uns 25 minutos.

Entretanto preparar o recheio. Escorrer o atum. Picar a cebola e o alho e cozinhar num pouco de azeite. Quando a cebola estiver macia, juntar o tomate cortado aos cubos e limpo de pele e pevides.

Deixar cozinhar uns 3 minutos.

Adicionar o atum, temperar com sal e pimenta, juntar a salsa picada e desligar ao fim de mais 3 minutos.

Desenformar a massa do tabuleiro para cima de um pano de cozinha polvilhado com pão ralado.

Rejeitar o papel vegetal e espalhar por cima da massa o atum.

Enrolar com a ajuda do pano de cozinha e colocar o rolo de novo no tabuleiro.

Misturar a gema de ovo com uma colher (sopa) de água e pincelar o rolo. Polvilhar com queijo ralado levar ao forno a até ficar douradinho. O meu ficou douradinho demais...